sabato 13 dicembre 2008

Crema chantilly

Crema chantilly


1 litro di latte
300 gr zucchero
8 rossi d’uova
150 gr di farina
1 bacca di vaniglia
scorza di limone
500 g di panna montata non zuccherata


Bollire il latte con metà dello zucchero, la scorza di limone e la bacca di vaniglia tagliata in due.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere un poco del latte freddo e la farina. Aggiungere il latte bollente passato al colino poco per volta e rimettere nella pentola. Continuare la cottura e far bollire delicatamente tre minuti. Versare in una placca e ricoprire con carta trasparente. Una volta fredda passare al mixer ad immersione. Una volta fredda passare al mixer ad immersione. Alla fine aggiungere la panna montata non zuccherata.

domenica 7 dicembre 2008

Crema al mascarpone

crema al mascarpone

per 4 persone:

gr. 200 di mascarpone,
gr. 200 di zucchero,
3 tuorli d'uovo,
2 albumi,
1 bicchierino di rum (se gradito)


Montare i tuorli insieme allo zucchero
Incorporare il mascarpone dolcemente e mescolate fino a ottenere una crema liscia e spumosa unendo il rum (se gradito).
Montate in una terrina a parte gli albumi.
Unire i due composti e mescolare tutto dolcemente.

lunedì 1 dicembre 2008

Salsa Mornay

Salsa Mornay


1/2 lt di salsa besciamella
2 tuorli d'uovo
125 g di panna fresca
50 g parmigiano e emmenthal


Alla besciamella aggiungere le uova, la panna fresca ed il formaggio.