giovedì 12 marzo 2009

Caramelle di mele e noci alla bergamasca


per 4 persone

per la pasta
200 gr di farina
1 uovo
acqua q.b.

per il ripieno
4 mele rosse
100 gr di prosciutto cotto
mezza cipolla tritata
50 gr di noci
100 gr di parmigiano grattato
noce moscata
sale
pepe

per la salsa
burro
pancetta affumicata
salvia


Impastare la pasta e farla riposare. Far rosolare la cipolla con il prosciutto e le noci, aggiungere le mele pelate e tagliate a cubetti, far cuocere 10 minuti e passare al mixer ad immersione. Insaporire con sale, pepe e noce moscata, aggiungere il parmigiano e far raffreddare il composto. Stendere la pasta e formare delle caramelle. Se si volessero congelare si devono precuocere per evitare che si spacchino crepandosi.
Per la salsa far rosolare il burro con la salvia e la pancetta in Julienne, aggiungere le caramelle ben cotte e cospargere di abbondante parmigiano grattato.

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