martedì 7 aprile 2009

Velisti per caso

venerdì 3 aprile 2009

Fili di zucchero

Slow Fish 2009 - Buono, pulito e giusto

Torna dal 17 al 20 aprile 2009 Slow Fish, organizzato da Slow Food e Regione Liguria, con il sostegno di Città di Genova, Provincia di Genova, Fondazione Carige, Camera di Commercio di Genova, in collaborazione con il Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali. La manifestazione internazionale a cadenza biennale totalmente dedicata al mondo ittico e alle sue problematiche, giunta alla quarta edizione, quest’anno è allestita in uno spazio dal grande fascino: il nuovo padiglione della Fiera di Genova affacciato direttamente sul mare e progettato dall’architetto Jean Nouvel.A Slow Fish, attraverso convegni, incontri, laboratori e degustazioni si parla di produzione ittica sostenibile e consumo responsabile relativamente al mare e agli ecosistemi acquatici.Il Mediterraneo, mare su cui si affaccia Genova, è uno spazio geografico che porta con sé un’identità forte, in cui diverse culture si incontrano e si confrontano. Per questo Slow Fish è un’importante occasione di dibattito sul futuro di un settore che coinvolge 18 nazioni, appartenenti all’Ue e non, soprattutto alla luce delle nuove norme più restrittive sulla pesca che entreranno in vigore nel 2010 per i Paesi Comunitari che si affacciano sul Mediterraneo. Centrale più che mai in tutti gli eventi targati Slow Food è il ruolo giocato dall’educazione del gusto. Ecco allora che le buone pratiche da adottare per aiutare il Mediterraneo a vivere diventano il leitmotiv della manifestazione. In questa prospettiva, la novità dell’edizione 2009 è il personal shopper, un esperto che accompagna tra i banchi del mercato i visitatori durante l’acquisto del pesce per scoprire l’immensa varietà dell’universo ittico e per dare rilievo a quelle specie che, magari poco conosciute, sono buonissime in cucina. La didattica della manifestazione continua con L’alice nel mare delle meraviglie, uno spazio dove si impara a riconoscere e scegliere il pesce attraverso un programma creato ad hoc per le scolaresche, e Gusto o sbagliato, un percorso alla scoperta dei 5 sensi dedicato ai più piccoli. Mentre i due laboratori Pensa che mensa sono organizzati per far incontrare e discutere gli esperti del settore e gli operatori sui temi più scottanti riguardanti il pesce nella ristorazione collettiva. Ritorna poi la campagna Mangiamoli giusti: apprendere le regole per l’acquisto e il consumo consapevoli e intelligenti dei prodotti ittici.Sempre ricca è la sezione espositiva e commerciale di Slow Fish. Non poteva dunque mancare il mercato, luogo in cui trasmettere conoscenze e indicazioni applicabili per la spesa di tutti i giorni. Qui è possibile trovare pesce fresco e conservato, olio, spezie, sale, alghe e derivati. Agli espositori, italiani ed esteri, è stato richiesto di non utilizzare conservanti e aromi artificiali e di non vendere tonno rosso, pesce spada, anguilla e salmone, tutte specie a serio rischio d’estinzione.Sempre all’interno del mercato si trovano i Presìdi del mare (15 italiani e 9 internazionali) e 10 comunità del cibo, esempi concreti di come i pescatori possano vivere in sintonia con il proprio territorio preservando la fauna ittica e valorizzando il proprio lavoro tramite l’offerta di un pescato buono, fresco di giornata, assieme a trasformati di qualità.A Slow Fish i momenti d’informazione e approfondimento sono affrontati nei Laboratori dell’acqua, mentre tornano, come in tutte le manifestazioni Slow Food, le degustazioni guidate dei Laboratori del Gusto.Ma la cultura si fa anche a tavola, ecco dunque l’Enoteca dove poter assaggiare i vini che si sposano al meglio con i piatti a base di pesce e le Osterie del mare, le Isole del Gusto e le Cucine di strada, per esperienze nuove alla scoperta delle specialità gastronomiche dei più svariati territori.

giovedì 2 aprile 2009

Baci di dama

baci di dama

350 gr di farina,

250 zucchero

250 gr di mandorle o nocciole

250 gr di burro,

150 gr di fondente

Mescolare tutti gli ingredienti, iniziando dallo zucchero con il burro e aggiungendo gli altri ingredienti. Formare delle palline ponendole su una placca imburrata ed infarinata. Cuocerle in forno a 200° per 10 minuti. Una volta cotte, unirle con il cioccolato fondente, precedentemente sciolto a bagnomaria, sulla parte piatta.

mercoledì 1 aprile 2009

Soufflé





250 cl di latte
75 g di burro
75 g di zucchero
75 g di farina 00
1 bustina di vanillina
1 buccia d'arancia grattugiata
7 uova intere


Impastare il burro con la farina e la vanillina formando un panetto. Mettere a bollire il latte con lo zucchero e una scorza di limone. Al momento dell'ebollizione togliere la scorza, versare il panetto a pezzi e spatolare con mestolo di legno, prima lentamente poi energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e filante che si stacca dalle pareti della pentola. Fuori dal fuoco aggiungere uno per volta i tuorli d'uovo e l'eventuale sapore che si vuole dare al soufflé e continuare ad amalgamare. A parte montare a neve gli albumi aggiungendo alla fine una presa di zucchero per dare stabilità al composto. Delicatamente e poco alla volta aggiungere gli albumi montati al resto del composto mescolando dal centro verso l'esterno. Quando il composto è divenuto omogeneo, versare nelle terrine precedentemente ben imburrate fino ai bordi e zuccherate fino a mezzo centimetro dai bordi. Infornare a 170° in aumento fino a 180° durante i 20 minuti circa di cottura. Si serve immediatamente accompagnato con salsa vaniglia, salsa fragola, salsa cioccolato, salsa nocciola o salsa lampone.