Gli chef anziani

Inaugurazione ristorante

Il nostro chef inaugurera un ristorante a Cremolino (AL) - La Bruceta in data 5 giugno 2009

Falafel

400 g di fave secche

200 g di ceci secchi

100 g di farina

1 grande cipolla

2 mazzetti di prezzemolo

1 mazzetta coriandolo fresco

4 spicchi d'aglio

1 cucchiaino di cumino in polvere

1 cucchiaino di peperoncino in polvere, dolce o forte

olio per friggere

sale

Fate rinvenire ceci e fave in acqua per una notte, poi scolateli, lavate e tritate il prezzemolo, pelate la cipolla; passate al mixer fave, ceci, cipolla e prezzemolo mettete l'impasto in una grande scodella; pelate e tritate l'aglio e unitelo all'impasto insieme alla farina, al cumino e al peperoncino; salate e mescolate bene con le mani, preparate delle polpette; se necessario con un po' d'acqua; scaldare l'olio in una padella da frittura e fate dorare le polpette su tutti i lati.

Spatzle agli spinaci con ragout di cozze

500 gr di farina

4 uova

100 gr di spinaci prelessati

500 gr di cozze

400 gr di pomodori freschi ben maturi

1 bicchiere di vino bianco

olio extravergine di oliva q.b

1 peperoncino fresco

1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio di aglio

Per l'impasto frullare 500 gr di farina con 4 uova, 100 gr di spinaci prelessati e strizzati bene e latte q.b in modo da ottenere una pastella di media consistenza. Mettere nell'apposito strumento o in una sacca da pasticceria e formarli in acqua bollente salata.

Per il ragù di cozze farle aprire con poco olio e vino bianco, ritirare i mitili e filtrare la salsa.

A parte soffriggere aglio, prezzemolo e peperoncino fresco, aggiungere i pomodori privati della pelle e dei semi e l'acqua delle cozze. Far ridurre e aggiungere al termine le cozze private del guscio lasciandone qualcuna intera per decorazione.

Chef al lavoro