lunedì 4 maggio 2009

Spatzle agli spinaci con ragout di cozze

Spazle agli spinaci con ragout di cozze

500 gr di farina

4 uova

100 gr di spinaci prelessati

500 gr di cozze

400 gr di pomodori freschi ben maturi

1 bicchiere di vino bianco

olio extravergine di oliva q.b

1 peperoncino fresco

1 mazzetto di prezzemolo

1 spicchio di aglio

Per l'impasto frullare 500 gr di farina con 4 uova, 100 gr di spinaci prelessati e strizzati bene e latte q.b in modo da ottenere una pastella di media consistenza. Mettere nell'apposito strumento o in una sacca da pasticceria e formarli in acqua bollente salata.

Per il ragù di cozze farle aprire con poco olio e vino bianco, ritirare i mitili e filtrare la salsa.

A parte soffriggere aglio, prezzemolo e peperoncino fresco, aggiungere i pomodori privati della pelle e dei semi e l'acqua delle cozze. Far ridurre e aggiungere al termine le cozze private del guscio lasciandone qualcuna intera per decorazione.

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