venerdì 12 giugno 2009

Ballottine di pesce con salsa tartara


ballotine di pesce con salsa tartara

per 4 persone

300 gr di nasello
1 uovo
1 bicchierino di panna
80 gr di parmigiano
prezzemolo
sale
50 gr fagiolini
1 peperone rosso o giallo
50 gr prosciutto cotto
olive nere


Frullare la polpa del nasello, amalgamarla con il sale, l'uovo, il parmigiano e poco prezzemolo tritato. Aggiungere poca panna se necessario per ottenere un composto morbido e compatto. Stendere la preparazione su un foglio di carta velina e adagiarvi sopra i fagiolini precedentemente scottati, i peperoni a listarelle, le olive e il prosciutto cotto. Arrotolare e formare un salsicciotto con l'aiuto di un foglio di carta
stagnola. Cuocere a vapore o in una teglia coperta con poca acqua e vino bianco. Far raffreddare e tagliare longitudinalmente. Accompagnare con la salsa tartara.

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