lunedì 1 giugno 2009

Acciughe farcite alla ligure


Acciughe farcite alla ligure


400 g di acciughe fresche
100 g di foglie di lattuga
1 spicchio d'aglio
2 uova
30 g di parmigiano grattugiato
50 g di pane grattugiato
30 g di capperi sott'aceto
1 ciuffetto di prezzemolo olio d'oliva
sale
pepe


Pulite e diliscate le acciughe aprendole a libro. Preparate il ripieno amalgamando prezzemolo, aglio e capperi finemente tritati, unite anche il pangrattato e il formaggio. Lavate e asciugate la lattuga, tritatela finemente, strizzatela e unitela al ripieno; unite anche le uova, sale e pepe. Mescolate il composto e distribuitelo uniformemente sulle acciughe aperte.
Coprirle eventualmente a sandwich, cospargerle di pane grattato e farle gratinare in forno.

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