


per 10 spiedini
5 sardine
5 g di zenzero
5 cl di vino bianco
4 foglie di dragoncello
1 lime
1 cucchiaio di farina
1 uovo
salsa di soia
aceto balsamico tradizionale di Modena
olio extravergine di oliva
pepe Tellycherry
Eviscerare le sardine, diliscare, privare della testa e della coda, dividere a filetti, lavare e asciugare. Fare marinare per 30-40 minuti con il vino bianco, la scorza di lime e lo zenzero grattugiati, il dragoncello tritato finemente e un pizzico di sale.
Sgocciolare le sardine dalla marinata, infilzare in 10 spiedini in senso verticale, spolverizzare con la farina, quindi passare nell'uovo sbattuto. Fare rosolare in una padella, con olio, per pochi istanti; salare leggermente e avvolgere la base degli spiedini con una striscia di alluminio.
Emulsionare alcuni cucchiai di salsa di soia con un poco di Aceto Balsamico (a piacere). Profumare la salsa sale con il pepe pestato al momento in un mortaio, versare in una ciotolina e servire con le sardine fritte.
per 8 persone
Preparazione: 1 ora
5 dl di panna fresca da montare
100 g di zucchero semolato
4 tuorli d’uovo
½ baccello di vaniglia
zucchero di canna
50 g di croccante spezzettato
Sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungete la panna fresca. Con l'aiuto di un coltellino raschiate il mezzo baccello di vaniglia. aggiungete i semi al composto. Versate la preparazione in cocottine da forno. Cuocete a bagnomaria in forno a 170 °C per 50 minuti. Verificate la cottura con la punta di un coltellino che deve uscire pulita dalla créme brúlée. Lasciate raffreddare. Spolverizzate di zucchero di canna e fate caramellare per mezzo di un cannello o sotto il grill.
Travasate nel mixer il contenuto delle cocottine, riducetelo ad una crema fluida, versatelo nel sifone e aggiungete 1 o 2 cartucce di gas (secondo la grandezza del sifone). Agitate e tenete in frigorifero fino all'utilizzo. Agitate il sifone a testa in giù e formate delle cupole di chantilly di creme brúlée all'interno di 8 piccole ciotole, completando con schegge di croccante.