martedì 3 novembre 2009

Pasta brisée


pasta brisèe


165 g di farina 0
70 g di burro
50 g di acqua
1 tuorlo
5 g di sale


Setacciare la farina con il sale formando una fontana sulla spianatoia; mettere al centro il tuorlo e il burro freddo tagliato a pezzetti. Impastare con la punta delle dita, unendo l'acqua e, appena gli ingredienti saranno incorporati in modo uniforme, formare una palla. Avvolgere con pellicola alimentare e lasciare riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

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