mercoledì 18 novembre 2009

Tatin di noci e mele Smith

Tatin di noci e mele Smith

per 6 persone

Preparazione: 20 minuti + il riposo

Cottura: 30 minuti

250 g di pasta frolla

Per la crema di noci

70 ml di latte intero

100 g di burro

100 g di zucchero semolato

150 g di noci macinate

Per la guarnizione

6 mele Granny Smith

230 g di zucchero semolato

succo di limone

Le tartellette

Stendere la pasta, aiutandosi con un matterello, allo spessore di 3 mm e foderare 6 stampi per tartellette di 10 cm di diametro. Lasciare riposare 30 minuti in frigorifero.

La crema di noci

Trasferire il latte in una casseruola, unire il burro e scaldare a fuoco dolce, finché il burro sarà completamente sciolto. Aggiungere lo zucchero, portare ad ebollizione ed incorporare le noci. Mescolare bene assicurandosi che lo zucchero sia completamente sciolto. Mettere da parte.

Rivestire i fondi delle tartellette con la crema di noci e far cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 15 minuti. Sformare e lasciare raffreddare. Pelare, detorsolare e tagliare le mele a spicchi, irrorarle con qualche goccia di succo di limone, per evitare che si ossidano.

Caramellare lo zucchero, nello stampo da Tatin, con 2-3 cucchiai di acqua: porre lo stampo sul fornello e scaldare fino a ottenere un caramello ambrato scuro. Togliere dal fuoco e unire il burro, mescolando con un cucchiaio di legno per ottenere un caramello omogeneo. Sistemare le mele sul caramello e cuocere in forno preriscaldato a 170 °C per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare le mele, poi trasferirle sulla frolla e completare versando un po' di caramello.

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