per 6 persone
6 ossibuchi di vitello
burro
olio
sale
pepe
farina
1 bicchiere vino bianco secco
1/2 aglio
1/2 filetto di acciuga
prezzemolo
scorza di limone (solo parte gialla)
brodo di carne (dado o granulare)
In una capace casseruola (abbastanza da non sovrapporre le fette di carne) sciogliere 2 noci di burro con 4 cucchiai di olio e rosolare bene gli ossibuchi ben infarinati.
Salare, pepare e irrorare la carne con il vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato, aggiungere il brodo fin quasi a coprire gli ossibuchi.
Portare a bollore, mettere il coperchio e cuocere per circa un'ora a fuoco basso, rigirandoli di tanto in tanto.
5 minuti prima della fine della cottura aggiungere il trito di: prezzemolo, aglio, acciuga e scorza di limone.
Alzare il fuoco e fare insaporire, se troppo asciutto aggiungere ancora un po' di brodo.
A cottura ultimata far sciogliere una noce di burro.
Accompagnare la carne con riso bollito (parboiled) condito con la salsa degli ossibuchi.
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