per 4 persone
4 carciofi
300 g di pomodori
1 cipolla
il succo di 1 limone
olio di oliva
sale
Mondate i carciofi, senza eliminare i gambi, e versateli in una casseruola di acqua bollente salata acidulata con il succo di limone, lasciandoli cuocere per 7-8 minuti. Sbollentate i pomodori in acqua leggermente salata per 30 secondi, pelateli, apriteli, privateli dei semi e tagliate la polpa a dadini.
Affettate la cipolla e fatela appassire per 7-8 minuti in una casseruola con 2 cucchiai di olio, mescolandola spesso per evitare che imbiondisca. Unite la polpa di pomodoro, salatela, schiacciatela con una forchetta e lasciatela cuocere per io minuti. Aggiungete i carciofi sgocciolati, mescolateli, lasciateli insaporire per 5 minuti, poi serviteli.
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