Carciofi in umido rosso di pomodoro

per 4 persone

4 carciofi

300 g di pomodori

1 cipolla

il succo di 1 limone

olio di oliva

sale

Mondate i carciofi, senza eliminare i gambi, e versateli in una casseruola di acqua bollente salata acidulata con il succo di limone, lasciandoli cuocere per 7-8 minuti. Sbollentate i pomodori in acqua leggermente salata per 30 secondi, pelateli, apriteli, privateli dei semi e tagliate la polpa a dadini.

Affettate la cipolla e fatela appassire per 7-8 minuti in una casseruola con 2 cucchiai di olio, mescolandola spesso per evitare che imbiondisca. Unite la polpa di pomodoro, salatela, schiacciatela con una forchetta e lasciatela cuocere per io minuti. Aggiungete i carciofi sgocciolati, mescolateli, lasciateli insaporire per 5 minuti, poi serviteli.