Crespelle alle zucchine

per 4 persone

2 zucchine

200 ml di salsa besciamella

100 g di ricotta romana

2 uova

100 g di emmentaler grattugiato

40 g di parmigiano grattugiato

sale, pepe

6 crespelle

20 g di burro

Lavate e spuntate le zucchine e grattugiatele con la grattugia a fori grossi. Strizzatele con un telo pulito e raccoglietele in una ciotola. Unite la salsa besciamella, la ricotta, le uova, l'emmentaler grattugiato e metà del parmigiano. Mescolate e regolate di sale e di pepe.

Su un foglio di alluminio imburrato disponete le crespelle, sovrapponendole un po' in modo da formare un rettangolo.

Spalmate il composto di zucchine sul rettangolo di crespelle, poi arrotolatelo delicatamente aiutandovi con l'alluminio, che userete anche per coprire il rotolo.

Mettete il rotolo su una placca imburrata e cuocetelo in forno a 180 °C per circa 30 minuti.

Eliminate l'alluminio, cospargete il rotolo con il parmigiano rimasto e qualche fiocchetto di burro e fatelo gratinare per altri 5 minuti sotto il grill. Servite il rotolo a fette con dell'altro parmigiano grattugiato a parte.