martedì 5 gennaio 2010

Crostata al cioccolato

Crostata al cioccolato

per un teglia di 24 cm di diametro

410 g di farina bianca

60 g di burro

4 cucchiai di cacao amaro

sale

Crema al cioccolato

180 g di cioccolato fondente

120 g di burro

200 g di zucchero semolato

4 cucchiai di fecola

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

4 cucchiai di latte

4 uova

2,5 dl di panna

Disponete a fontana 400 g di farina e un pizzico di sale. Unite 50 g di burro e acqua a sufficienza per ottenere un impasto liscio. Impastate a mano su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un impasto elastico. Date all'impasto una forma circolare, ricoprite con pellicola trasparente e tenete in frigorifero fino a quando non vi servirà. Preriscaldate il forno a 190°C. Imburrate una tortiera da 24 cm di diametro e stendetevi la pasta ricoprendo anche i lati. Tenete in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema al cioccolato. Togliete dal frigorifero e spalmate la crema al cioccolato sulla base. Mettete in forno e fate cuocere per circa 50-60 minuti.

Fate raffreddare e spolverizzate con il cacao.

Crema al cioccolato: fate sciogliere il burro in una casseruola su fiamma bassa. Mescolate lo zucchero, il cioccolato spezzettato, la fecola e l'essenza di vaniglia. Aggiungete il latte e fate cuocere, mescolando continuamente, per circa 10 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Montate a neve gli albumi. Unite i tuorli alla crema, uno per volta, poi incorporate gli albumi montati a neve.

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