per 4 persone
230 g di farina
200 g di gorgonzola
30 g di pinoli
30 g di burro
30 g di grana grattugiato
20 g di ruchetta o di cicoria
2 uova
4 dl di latte
sale
Disponete 200 g di farina a fontana; sgusciate nel centro le uova e impastate prima con la forchetta, poi con le mani, sino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Stendete la pasta con il matterello o con l'apposita macchinetta e ricavatevi le lasagne; fatele cuocere in acqua bollente salata, poche per volta, in una casseruola ampia; quando sono pronte
sgocciolatele e disponetele ben stese su un telo da cucina; mondate e sbollentate per i minuto la ruchetta.
Fate fondere 20 g di burro in una piccola casseruola e unitevi la restante farina; amalgamate e fate cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti, mescolando in continuazione, quindi unite il latte a filo, continuando a mescolare in modo che non si formino grumi. Alzate la fiamma e fate sobbollire per circa io minuti mescolando spesso; spegnete la fiamma e incorporate il gorgonzola a pezzi e la ruchetta.
Fate tostare 20 g di pinoli in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi; appena si saranno dorati spegnete la fiamma e uniteli alla salsa. Ungete con il restante burro una pirofila rettangolare e coprite il fondo con uno strato di lasagne, adagiatevi sopra parte della salsa e proseguite in questo modo alternando gli ingredienti e concludendo con un sottile strato di salsa; distribuite sopra i pinoli tenuti da parte, il grana e passate la pirofila in forno a 180 °C per 40 minuti, poi sfornate e servite.
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