per 4 persone
4 carciofi
ruchetta o cicoria
il succo di i limone
1 dl di aceto di mele
olio extravergine di oliva
sale
Mondate i carciofi senza eliminare il gambo; tagliate i più grossi a metà, tenete interi gli altri e versateli in una casseruola di acqua bollente salata acidulata con il succo di limone. Stemperate in una terrina il sale nell'aceto ed emulsionatevi 4 cucchiai di olio a filo sbattendo con la frusta o una forchetta.
Sbollentate la ruchetta, o la cicoria, per i minuto in acqua leggermente salata. Dopo 10-15 minuti di cottura scolate i carciofi, versateli in acqua ghiacciata per 2 minuti, poi sgocciolateli e metteteli su un telo ad asciugare. Versateli nella terrina, mescolate e unite la ruchetta. Lasciate marinare almeno 24 ore mescolando di tanto in tanto, prima di servire.
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