per 4 persone
200 g di ricotta fresca
250 ml di panna fresca o da cucina
75 g di parmigiano grattugiato
noce moscata in polvere (facoltativo)
500 g di linguine
500 g di asparagi freschi tagliati a tocchetti
45 g di mandorle affettate per guarnire
Setacciate la ricotta in una ciotola (per eliminare i grumi) e mescolatela fino a ottenere un composto liscio e omogeneo; unite la panna, il parmigiano e la noce moscata. Aggiustate di sale e di pepe.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Circa 3 minuti prima della fine della cottura unite gli asparagi.
Prendete 2 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta e mescolateli accuratamente alla ricotta.
Scolate la pasta e gli asparagi, conditela con la ricotta e mescolate delicatamente. Guarnite con le mandorle tostate.
Per tostare le mandorle occorre passarle sotto il grill (temperatura media) per circa 2 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si brucino.
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