martedì 16 febbraio 2010

Linguine cremose agli asparagi

Linguine cremose agli asparagi

per 4 persone

200 g di ricotta fresca

250 ml di panna fresca o da cucina

75 g di parmigiano grattugiato

noce moscata in polvere (facoltativo)

500 g di linguine

500 g di asparagi freschi tagliati a tocchetti

45 g di mandorle affettate per guarnire

Setacciate la ricotta in una ciotola (per eliminare i grumi) e mescolatela fino a ottenere un composto liscio e omogeneo; unite la panna, il parmigiano e la noce moscata. Aggiustate di sale e di pepe.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Circa 3 minuti prima della fine della cottura unite gli asparagi.

Prendete 2 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta e mescolateli accuratamente alla ricotta.

Scolate la pasta e gli asparagi, conditela con la ricotta e mescolate delicatamente. Guarnite con le mandorle tostate.

Per tostare le mandorle occorre passarle sotto il grill (temperatura media) per circa 2 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si brucino.

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