lunedì 1 febbraio 2010

Ovetti di pasqua al peperoncino

Olivetti di pasqua al peperoncino

per 24 uova

75 g di cioccolato bianco

2 cucchiai di olio di semi

2 gocce di colorante rosso a base d'olio

300 g di cioccolato fondente

ripieno

300 g di cioccolato fondente

1,25 dl di panna fresca

2 cucchiai di burro

1/8 di cucchiaino di peperoncino in polvere

Pulite accuratamente 2 stampi da 12 ovetti con cotone bagnato con un po' d'olio. Se vedete delle goccioline eliminate l'olio in eccesso. Colorate il cioccolato bianco, tritato e fuso, con il colorante rosso. È molto importante che il colorante sia a base d'olio: un colorante a base d'acqua farebbe indurire il cioccolato. Versate il cioccolato a filo sugli stampini formando delle linee. Lasciatele raffreddare e indurire. Spennellate l'interno degli stampini con il cioccolato fondente tritato e fuso, usando un pennellino e formando uno strato uniforme spesso circa 2 mm. Lasciate indurire completamente il cioccolato. Preparate il ripieno e riempite gli ovetti quasi fino al bordo. Metteteli in frigorifero finché il ripieno sarà sodo. Toglieteli dal frigorifero e distribuite un po' di cioccolato fuso sul ripieno. Livellatelo con una spatolina per assicurarvi che la superficie sia liscia. Lasciate indurire completamente i mezzi ovetti prima di riunirli con un po' di cioccolato fuso.

Ripieno

Scaldate il cioccolato e la panna a bagnomaria, con l'acqua in leggero bollore. Mescolate di tanto in tanto finché il composto sarà lucido e omogeneo. Togliete la pentola dal fuoco e unite il burro e il peperoncino. Versate il tutto in una caraffa e lasciate raffreddare.

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