per 6 persone
180 g di penne rigate
7 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio schiacciati
scorza di limone tagliata a listarelle
1 cucchiaio di succo di limone
3 cucchiai di basilico fresco tritato
4 pomodori medi senza semi e tritati
18 olive nere tagliuzzate
1 cucchiaino di origano fresco tritato
400 g di petto di pollo
foglie di ruchetta per servire
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, mescolate in un'insalatiera l'olio di oliva (6 cucchiai), l'aglio, la scorza e il succo di limone, il basilico, i pomodori, le olive e l'origano. Salate e pepate.
Scaldate il rimanente olio in una padella antiaderente e fatevi rosolare il petto di pollo tagliato a listarelle per circa 4 minuti a fuoco medio fino a cottura ultimata.
Scolate il pollo, passatelo su carta da cucina e unitelo alla pasta calda nell'insalatiera; quindi mescolate con cura. Servite l'insalata su un letto di ruchetta.
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