Insalata di tonno e fagiolini

per 4 persone

200 g di fagiolini mondati e tagliati a tocchetti

300 g di penne rigate

125 ml di olio extravergine di oliva

250 g di tonno fresco affettato sottilmente

1 cipolla rossa affettata finemente

1 cucchiaio di aceto balsamico

Scottate i fagiolini in acqua bollente salata per circa 2 minuti, devono risultare teneri ma sodi. Scolateli, fermate la cottura sotto l'acqua fredda, scolateli di nuovo e metteteli in un'insalatiera.

Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolate al dente e fermatene la cottura sotto l'acqua fredda; scolate di nuovo e trasferitela nell'insalatiera.

Scaldate metà dell'olio in una padella antiaderente e saltatevi il tonno e la cipolla fino a quando il tonno è cotto. Mescolate delicatamente in modo da non sbriciolare il tonno. Aggiungete l'aceto e cuocete a fuoco vivo fino a ottenere una salsa densa. Mettete i pezzi interi di tonno e la cipolla nell'insalatiera.

Rimestate delicatamente, versate il resto dell'olio e aggiustate di sale e di pepe. Lasciate riposare un po' a temperatura ambiente prima di servire.