giovedì 11 marzo 2010

Passatella di ceci con stoccafisso

Passatella di fagioli rossi

per 6 persone

500 g di ceci

400 g di stoccafisso bagnato

1 carota

1 sedano

1 cipolla

1 rametto di salvia

1 spicchio d’aglio

olio extravergine

sale

Ammollare i fagioli in abbondante acqua per 12 ore, cambiandola 1 o 2 volte. Bollire i fagioli con una brunoise di carota, sedano, cipolla aggiungendo l’aglio e il rametto di salvia. Nel frattempo bollire lo stoccafisso. Quando pronti, frullare i i ceci (si possono anche lasciare le verdure) e se il composto risulta troppo denso aggiungere un po’ di acqua di cottura. Impiattare aggiungendo dei pezzetti di stoccafisso bollito e della maggiorana sminuzzata per guarnire. Aggiustare di sale e olio.

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