Per il soufflé
50 gr di farina
50 gr di burro
3 dl di latte
2 uova
100 gr di Emmental
50 gr di parmigiano grattato
sale
pepe
Per il ripieno
100 gr di mascarpone
200 gr di spinaci
3 cucchiai di parmigiano grattato
3 carciofi
basilico
sale
pepe
Per la salsa
1 peperone abbrustolito
2 cipolle novelle
½ bicchiere di panna
sale
pepe
Fare la besciamella, aggiungere i formaggi grattati e lasciare intiepidire. Aggiungere i tuorli d’uovo e una volta freddo i bianchi a neve. Foderare una teglia di carta forno e stendere il composto. Cuocere a 180 gradi per 10/15 minuti. Capovolgere il soufflé su un canovaccio umido.
Ricoprire con le fette di prosciutto cotto, mascarpone e le fette di carciofo stufate. Spolverizzare con parmigiano grattato, foglioline di basilico. Arrotolarlo, spennellare di burro e tagliarlo a fettine. Gratinare in forno.
Per la salsa far stufare le cipolle affettate, aggiungere il peperone e frullare con la panna.
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