venerdì 19 marzo 2010

Soufflé arrotolato

soufflè arrotolato

Per il soufflé

50 gr di farina

50 gr di burro

3 dl di latte

2 uova

100 gr di Emmental

50 gr di parmigiano grattato

sale

pepe

Per il ripieno

100 gr di mascarpone

200 gr di spinaci

3 cucchiai di parmigiano grattato

3 carciofi

basilico

sale

pepe

Per la salsa

1 peperone abbrustolito

2 cipolle novelle

½ bicchiere di panna

sale

pepe

Fare la besciamella, aggiungere i formaggi grattati e lasciare intiepidire. Aggiungere i tuorli d’uovo e una volta freddo i bianchi a neve. Foderare una teglia di carta forno e stendere il composto. Cuocere a 180 gradi per 10/15 minuti. Capovolgere il soufflé su un canovaccio umido.

Ricoprire con le fette di prosciutto cotto, mascarpone e le fette di carciofo stufate. Spolverizzare con parmigiano grattato, foglioline di basilico. Arrotolarlo, spennellare di burro e tagliarlo a fettine. Gratinare in forno.

Per la salsa far stufare le cipolle affettate, aggiungere il peperone e frullare con la panna.

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