per 4 persone
250 g di calamari
2 lime
farina
olio extravergine di oliva
olio per friggere
sale
prezzemolo o origano fresco (facoltativi)
Spremete i lime, filtratene il succo e raccoglietelo in una casseruola; unitevi altrettanta acqua, scaldatelo, incorporatevi 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e spegnete la fiamma; potete completare la salsa con i cucchiaio di prezzemolo tritato o altrettanto origano fresco.
Pulite i calamari: svuotateli, eliminate la penna cartilaginosa e la pelle, sciacquate le sacche, private le teste di occhi e becco e sciacquatele. Asciugate i molluschi, tagliate le sacche ad anelli, accorciate eventualmente i tentacoli e infarinate il tutto: potete farlo chiudendo in un sacchetto resistente la farina e i calamari, quindi agitando l'insieme che verserete infine su un setaccio.
Scaldate abbondante olio per friggere in un tegame e quando sarà caldo, ma non fumante, unitevi i calamari, pochi per volta. Sgocciolateli, a mano a mano che risulteranno dorati, con l'apposita paletta e raccoglieteli su carta assorbente da cucina. Distribuiteli nei piatti singoli e salateli solo all'ultimo momento. Portateli in tavola accompagnandoli con la salsa a parte.
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