sabato 10 aprile 2010

Cuscus con cipolla rossa e fave

Cuscus con cipolla rossa e fave

per 4 persone

280 g di cuscus

200 g di fave, già sgranate

1 cipolla rossa di Tropea

4 carote

origano fresco o altra erba aromatica

2 dl di brodo vegetale

olio di oliva

sale

Mondate le carote strofinandole sotto il getto dell'acqua con la spazzola dura, quindi tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Sbucciate la cipolla, affettatela, fatela appassire a fuoco basso in una casseruola con 2 cucchiai di olio per 5 minuti, unite le carote, versate il brodo e lasciate sobbollire per 5 minuti; unite le fave e proseguite la cottura per altri -io minuti, facendo asciugare la preparazione.

Nel frattempo preparate il cuscus calcolando i bicchiere di acqua per ogni bicchiere di cuscus; raccogliete l'acqua in una casseruola, salatela leggermente, portate a ebollizione, versatevi il cuscus, mescolate, spegnete la fiamma e lasciate gonfiare per circa 8 minuti.

Sgranate il cuscus con una forchetta e distribuitelo nei piatti singoli, adagiatevi sopra le verdure e i legumi, guarnite ciascun piatto con 1 o 2 rametti di erba aromatica e servite.

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