Bucatini con salsa di pomodoro piccante, fagioli e prosciutto

per 4 persone

280 g di bucatini

500 g di pomodori

50 g di fagioli lessati

40 g di prosciutto cotto a fette

20 g di grana grattugiato

1 cipolla piccola

1 peperoncino

prezzemolo

olio di oliva

sale

Sbollentate i pomodori in acqua leggermente salata per circa 30 secondi, poi sgocciolateli, sbucciateli, divideteli a quarti, eliminate i semi e tagliate la polpa a pezzi; tagliate a quadretti il prosciutto.

Scaldate i cucchiaio di olio in un tegame, unitevi il prosciutto e fatelo rosolare per 3-4 minuti, poi toglietelo e raccoglietelo in un piatto. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire con il peperoncino per 5-6 minuti a fiamma bassa nello stesso tegame, cui avrete aggiunto i cucchiaio di olio, mescolandola spesso per evitare che imbiondisca.

Unitevi i pezzi di pomodoro, salate leggermente e lasciate cuocere per 30 minuti, aggiungendo i fagioli negli ultimi 5 minuti.

Lessate intanto i bucatini in abbondante acqua bollente salata, scolateli e fateli insaporire nella salsa di pomodoro insieme con 2 cucchiai della loro acqua di cottura. Unite il prosciutto cotto, mescolate e distribuite la preparazione nei piatti singoli, completando con foglie di prezzemolo e cospargendovi sopra il grana.