giovedì 6 maggio 2010

Filetti di sgombro con patate

Filetti di sgombro con patate

per 4 persone

600 g di sgombri

400 g di patate novelle

80 g di olive tipo Gaeta

1 limone

erba cipollina

olio di oliva

sale

Immergete le patate in acqua fredda, portate a ebollizione, salate, regolate la fiamma e fate cuocere per 30 minuti; sgocciolatele e passatele in acqua ghiacciata. Eviscerate gli sgombri, sfilettateli e lavateli; pelate le patate e tagliatele a rondelle.

Versate 2 cucchiai di olio in una padella, unitevi i filetti di pesce, salateli e fateli cuocere per 3-4 minuti per parte o sino a quando saranno cotti; raccoglieteli in un piatto e versate nella padella le patate, lasciandole insaporire per 2 minuti. Distribuite le patate e le olive nei piatti singoli, disponetevi sopra i filetti di pesce, completate con l'erba cipollina a pezzetti e i spicchio di limone, poi servite.

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