per 6 persone
500 g di farfalle
3 cipollotti
50 g di pomodori secchi tagliati a listarelle
1 kg di spinaci tritati
50 g di pinoli tostati
1 cucchiaio di origano fresco tritato
60 ml di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di peperoncino fresco tritato
1 spicchio di aglio schiacciato
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fermatene la cottura sotto l'acqua fredda; scolate di nuovo e trasferitela in un piatto da portata.
Affettate finemente i cipollotti in diagonale, uniteli alla pasta insieme ai pomodori, agli spinaci, ai pinoli e all'origano.
Sbattete in un vasetto di vetro chiuso ermeticamente l'olio, il peperoncino, l'aglio, il sale e il pepe fino a ottenere una emulsione.
Versate il condimento sull'insalata di pasta, mescolate con cura e servite.
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