venerdì 14 maggio 2010

Insalata di pasta e tonno

Insalata di pasta e tonno

per 6 persone

500 g di conchiglie o di fusilli

200 g di fagiolini tagliati a tocchetti

2 peperoni rossi affettati finemente

2 cipollotti tritati

425 g di tonno sott'olio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

6 cucchiai di aceto di vino bianco

1 cucchiaio di succo di limone

1 spicchio di aglio schiacciato

1 cucchiaino di zucchero

1 cetriolo grosso affettato finemente

6 uova sode tagliate a spicchi

4 pomodori tagliati in 8 parti

80 g di olive nere

2 cucchiai di basilico fresco tritato

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolate al dente e fermatene la cottura sotto l'acqua fredda; scolate di nuovo.

Mescolate in un'insalatiera la pasta con i fagiolini, i peperoni e i cipollotti. Scolate il tonno senza gettare l'olio, quindi sbriciolatelo.

Sbattete in un vasetto l'olio del tonno, l'olio di oliva, l'aceto, il succo di limone, l'aglio e lo zucchero fino a ottenere una emulsione.

Disponete la pasta in un piatto di portata, contornatela con le fette di cetriolo, i pomodori e le uova sode. Irrorate con metà del condimento. Guarnite con le olive e il basilico; quindi unite il rimanente condimento e servite.

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