sabato 8 maggio 2010

Riso con pomodori, zucchine e melanzana

Riso con pomodori, zucchine e melanzana

per 4 persone

280 g di riso fino

200 g di pomodori

150 g di zucchine

1 melanzana piccola

1 cipolla

crescione

brodo vegetale

olio di oliva

sale

pepe

Mondate la melanzana e tagliatela a dadini; mondate i pomodori e divideteli a quarti, eliminate parte dei semi e tagliate la polpa a pezzetti.

Mondate le zucchine e affettatele; sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire per 5 minuti in una casseruola con 2 cucchiai di olio a fiamma bassa, mescolando spesso per evitare che imbiondisca.

Unitevi la melanzana, dopo 5 minuti le zucchine e subito dopo il riso, bagnate con 1 litro scarso di brodo bollente e fate cuocere per 15 minuti o sino a cottura del riso, aggiungendo il pomodoro 5 minuti prima di spegnere la fiamma. Regolate di sale e servite il riso nei piatti singoli, completandolo con il crescione e un poco di pepe.

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