lunedì 19 luglio 2010

Cozze con salsa alla senape, patate e ruchetta

Cozze com salsa alla senape, patate e ruchetta

per 4 persone

1 kg di cozze nazionali

300 g di patate fresche o di patate novelle surgelate

40 g di ruchetta

10 g di dragoncello

4 cucchiai di senape di Digione

1 cucchiaio di uova di salmone

1 spicchio di aglio

1 panna

olio di oliva

sale

Pelate le patate fresche, lavatele, tagliatele a dadi e fatele cuocere in acqua bollente salata per 20 minuti o sino a quando saranno tenere; se utilizzate le patate novelle surgelate cuocetele come da istruzioni riportate sulla confezione. Scolatele.

Pulite il dragoncello, tritatelo e unitelo alla senape. Raschiate le cozze sotto il getto dell'acqua corrente, privatele del bisso (il filamento che fuoriesce), quindi mettetele in un recipiente di acqua e sciacquatele nuovamente: le cozze che galleggiano sono quelle meno ben conservate per cui, se volete, potete eliminarle.

Sbucciate e schiacciate lo spicchio di aglio, fatelo appassire in una teglia con un poco di olio, quindi aggiungete le patate lessate e le cozze, mescolate, incoperchiate e lasciate che i frutti di mare si aprano: occorreranno circa 5 minuti.

Mondate e lavate la ruchetta, quindi sgocciolatela bene e asciugatela delicatamente con un panno da cucina.

Raccogliete le cozze con le patate in un recipiente da portata; unite alla senape i cucchiaio del liquido prodotto dalle cozze, filtrato, mescolate, amalgamatevi 2 cucchiai di panna leggermente montata, aggiungete le uova di salmone e versate la salsa sulla preparazione; mescolate e completate con la ruchetta. Portate subito in tavola e servite.

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