giovedì 8 luglio 2010

Merluzzo in umido con cavolini

Merluzzo in umido con cavolini

per 4 persone

800 g di merluzzo fresco

350 g di cavolini di Bruxelles

30 g di burro

3 scalogni

1 gambo di sedano

1 carota

1 cipolla

aglio

alloro

prezzemolo

zafferano

vino bianco

aceto bianco

sale

pepe in grani

Affettate sedano, carota e cipolla e metteteli in una pescera riempita per metà di acqua. Unite 4-5 foglie di alloro, 7-8 grani di pepe, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio di aglio, 2 bicchieri di vino e mezzo di aceto. Fate bollire per 20', poi unite il pesce e cuocetevelo per 20' dal bollore.

Intanto, spuntate i cavolini, tagliateli a metà e metteteli in una pentola con acqua fredda. Cuoceteli per 10-12' dal bollore e scolateli.

ln una casseruola, portate a bollore g 200 di vino bianco con gli scalogni tritati. Quando si sarà ridotto della metà (circa 5'), unite una bustina di zafferano e mescolate (salsa).

Saltate nel burro i cavolini per 2-3' in una padella, aggiustate di sale e conditeli con la salsa allo zafferano. Scolate il pesce, privatelo di pelle e lische é tagliatelo a bocconi, poi servitelo con i cavolini profumandolo con una generosa spolverata di pepe.

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