mercoledì 14 luglio 2010

Rombo in zuppetta agli aromi

Rombo in zuppetta agli aromi

per 4 persone

820 g di rombo

150 g di zucchina

120 g di patata

70 g di zucca

50 g di mascarpone

40 g di burro

3 gambi di sedano

2 carote

2 spicchi di aglio

1 cipolla

vino bianco

dragoncello

cerfoglio

aneto

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Eviscerate il rombo, privatelo di testa e lisca, sfilettatelo ed eliminate la pelle dai filetti. Conservate la testa e le lische. Tagliate a fette una carota, un gambo di sedano e la cipolla e rosolateli in casseruola con il burro per 3-4' insieme con gli spicchi di aglio con la buccia, leggermente schiacciati.

Unite gli scarti del pesce e proseguite la cottura per 5', affinché si insaporiscano bene.

Aggiungete quindi g 500 di vino bianco e portate a bollore.

Fate sobbollire finché il vino si sarà ridotto della metà (ci vorranno circa 5-6'), poi aggiungete g 500 di acqua e riportate a bollore. Fate cuocere per altri 7', poi spegnete e filtrate (brodo).

Mondate gli altri due gambi di sedano, decorticate e private dei semi la zucca, pelate la patata, spuntate la zucchina, raschiate la carota rimasta. Tagliate tutte le verdure a pezzetti e rosolatele in 4 cucchiai di olio per 5-6', quindi aggiustate di sale e pepe.

Unitevi infine il brodo di pesce e il mascarpone; quando il formaggio si sarà sciolto, aggiungete i filetti di rombo tagliati a losanghe.

Condite con un trito di dragoncello, cerfoglio e aneto e fate cuocere per 7-8', quindi servite la zuppetta ben calda.

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