mercoledì 21 luglio 2010

Sgombri alla senape e pepe rosa

Sgombri alla senape e pepe rosa

per 4 persone

4 sgombri da porzione

2 cucchiai di senape di Digione

1 cucchiaio di senape in grani (moutarde de Meaux)

1 cucchiaio di semi di senape

1 cucchiaio di pepe rosa

10 g di dragoncello

1 limone più 1 cucchiaio di succo

salvia

olio extravergine di oliva

sale

Eviscerate gli sgombri e lavateli in acqua corrente. Mondate il dragoncello e tritatelo insieme con 2 foglie di salvia. Raccogliete in una ciotola la senape di Digione, quella in grani, i semi di senape, il pepe rosa, le erbe tritate, schiacciate con una forchetta, quindi unite il cucchiaio di succo di limone, una presa di sale e 2 cucchiai di olio, mescolando in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.

Spalmate con il composto la cavità addominale dei pesci e la pelle, quindi metteteli in una teglia foderata con carta da forno; tagliate il limone a fettine e disponetene 2 su ogni pesce. Passateli in forno a 180 °C per circa 20 minuti o sino a quando saranno completamente cotti; serviteli nei piatti singoli guarnendoli con rametti di salvia o altra erba aromatica.

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