martedì 14 settembre 2010

Tranci di salmone alle verdure

Tranci di salmone alle verdure

per 4 persone

4 tranci di salmone di circa 150 g l'uno

100 g di fagiolini molto teneri

200 g di champignon

1 piccolo peperone rosso

5 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaio di senape

40 g di germogli di soia

2 cucchiai di mais conservato al naturale

200 g di spinacini novelli

sale

pepe

Lavate i fagiolini, spuntateli e lessateli in acqua bollente salata per 10-12 minuti. Pulite gli champignon, lavateli, asciugateli e tagliateli a fettine. Pulite il peperone e tagliatelo a filetti.

Mescolate 2 cucchiai di olio con la senape, sale e pepe. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, unite i germogli e i funghi e cuocete per 5 minuti, poi aggiungete i fagiolini ben scolati, il mais sgocciolato dal liquido di conservazione e il peperone e fate saltare il tutto per 2 minuti, mescolando. In un'altra padella scaldate il rimanente olio e rosolatevi i tranci di salmone da una parte e dall'altra per 2-3 minuti. Aggiungeteli alle verdure, fateli insaporire ancora per un paio di minuti, poi sistemateli sui piatti e guarniteli con gli spinacini; condite il tutto con la salsa alla senape e servite.

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