mercoledì 20 ottobre 2010

Acciughe al verde

Acciughe al verde


8 acciughe grosse sotto sale
15 g di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1/2 peperone rosso
1 dl di olio extravergine di oliva
1 dl di aceto


Sciacquate bene le acciughe sotto il getto dell’acqua corrente in modo da dissalarle, poi diliscatele e sfilettatele. Raccogliete l’aceto in una ciotola e immergete velocemente le acciughe, quindi sgocciolatele e asciugatele.
Sbucciate l’aglio e affettatelo grossolanamente; lavate il prezzemolo, asciugatelo, mondatelo staccando le foglie dai gambi e tritatelo con un coltello insieme con l’aglio.
Stendete i filetti di acciuga in un recipiente di vetro a base rettangolare o in una ciotolina, cospargetele con il trito di aglio e prezzemolo, completate con il peperone, mondato e tagliato a strisce, quindi coprite con l’olio e lasciate insaporire per almeno un giorno in luogo fresco prima di consumarle. Si possono servire con pane imburrato.

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