martedì 12 ottobre 2010

Fagiolini alla genovese

Fagiolini alla genovese

per 4 persone

600 g di fagiolini fini
3 alici sotto sale
1 spicchio di aglio
prezzemolo
30 g di burro
olio extravergine di oliva
sale
pepe in grani


Mondate i fagiolini privandoli delle estremità e del filo, lavateli, sgrondateli e lessateli in acqua bollente salata per circa 8 minuti, fino a quando diventano teneri ma ancora leggermente croccanti. Scolateli e teneteli da parte.
Lavate bene le alici dal sale di conservazione e rosolatele nel burro e 2 cucchiai di olio insieme all’aglio, sbucciato e tritato, mescolando con una forchetta in modo che si sciolgano bene.
Unite i fagiolini, lasciateli insaporire rapidamente, cospargete con un cucchiaio di prezzemolo tritato e servite, profumando a piacere con pepe macinato al momento.

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