lunedì 4 ottobre 2010

Insalata di spinaci, pomodorini e pesto

Insalata di spinaci, pomodorini e pesto

per 4 persone

400 g di spinaci novelli
400 g di pomodorini ciliegia
sale

per i pesto
40-45 foglie di Basilico Genovese
2 spicchi di aglio
40 g di pinoli freschi
20 g di grana grattugiato
1,5 dl di olio extravergine di oliva
sale grosso


Lavate gli spinaci e asciugateli tamponandoli delicatamente con un canovaccio pulito. Mondate i pomodorini privandoli del picciolo verde, sciacquateli in acqua fredda corrente e asciugateli; tagliateli quindi a metà.
Preparate il pesto: in un mortaio schiacciate con il pestello le foglie di basilico, lavate e asciugate, un pizzico di sale grosso, l’aglio sbucciato e i pinoli. Quando il composto apparirà tritato grossolanamente, unitevi anche il formaggio grattugiato e lavorate il tutto con una spatola, poi versate l’olio a filo, sbattendo fino a ottenere una crema omogenea e piuttosto fluida.
Versate nelle ciotoline individuali gli spinaci e i pomodori, conditeli con una presa di sale e con il pesto, quindi servite subito.

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