Insalata di spinaci, pomodorini e pesto

per 4 persone

400 g di spinaci novelli

400 g di pomodorini ciliegia

sale

per i pesto

40-45 foglie di Basilico Genovese

2 spicchi di aglio

40 g di pinoli freschi

20 g di grana grattugiato

1,5 dl di olio extravergine di oliva

sale grosso

Lavate gli spinaci e asciugateli tamponandoli delicatamente con un canovaccio pulito. Mondate i pomodorini privandoli del picciolo verde, sciacquateli in acqua fredda corrente e asciugateli; tagliateli quindi a metà.

Preparate il pesto: in un mortaio schiacciate con il pestello le foglie di basilico, lavate e asciugate, un pizzico di sale grosso, l’aglio sbucciato e i pinoli. Quando il composto apparirà tritato grossolanamente, unitevi anche il formaggio grattugiato e lavorate il tutto con una spatola, poi versate l’olio a filo, sbattendo fino a ottenere una crema omogenea e piuttosto fluida.

Versate nelle ciotoline individuali gli spinaci e i pomodori, conditeli con una presa di sale e con il pesto, quindi servite subito.