domenica 24 ottobre 2010

Purea di funghi (duxelles)

Purea di funghi (duxelles)


100 g cipolla
10 cl olio extravergine di oliva
500 g funghi coltivati freschi
½ bicchiere di vino bianco
Prezzemolo q.b.
Sale e pepe q.b.


Pulisci e trita i funghi, la cipolla e il prezzemolo. Fai imbiondire la cipolla nell'olio, introduci i funghi e cuocili fino a quando la loro acqua non si sia asciugata. Bagna con il vino, fai evaporare, aggiungi il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.

La purea di funghi può essere arricchita con salse e fondo bruno legato. Serve per farcire e guarnire diverse preparazioni.

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