lunedì 18 ottobre 2010

Zuppa di cipolle

Zuppa di cipolle

per 4 persone

350 g di cipolle
40 g di burro
70 g di groviera
vino bianco secco
1 l di brodo vegetale
16 piccole fette di pane casereccio
sale
pepe


Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente; in un’ampia casseruola sciogliete il burro e fate imbiondire le cipolle senza che prendano troppo colore. Salate e pepate, quindi proseguite la cottura a fuoco molto dolce per 30 minuti, bagnando se necessario con poca acqua calda.
Unite un bicchiere di vino e fatelo sfumare; versate quindi il brodo caldo e proseguite la cottura per 50 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo fate tostare leggermente in forno a 160 °C il pane.
Versate la zuppa di cipolle nelle ciotole individuali e coprite con le fettine di pane; cospargete queste ultime con il groviera privato della crosta e tagliato a lamelle molto sottili, quindi passate in forno a 180 °C solo per il tempo necessario a far fondere il formaggio. Togliete dal forno e servite immediatamente, accompagnando a piacere con grana o groviera grattugiato.

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