martedì 23 novembre 2010

Insalata di cicoria belga, pancetta affumicata e pere

Insalata di cicoria belga, pancetta affumicata e pere

per 4 persone

4 cespi di cicoria belga
2 pere
40 g di pancetta tesa a fettine
40 g di gherigli di noci pecan
1 cucchiaio di succo di limone
olio extravergine di oliva
sale


Tagliate le fettine di pancetta a grossi pezzi, disponeteli in una padella antiaderente e fateli diventare croccanti a fiamma media, girandoli una volta (occorreranno 3-4 minuti), poi teneteli in caldo.
Mondate le cicorie, tagliatele grossolanamente, sciacquatele e asciugatele. In una ciotola stemperate una presa di sale nel succo di limone, poi unite 3 cucchiai di olio a filo in modo da emulsionarlo.
Lavate e mondate le pere senza sbucciarle, quindi affettatele; spezzettate le noci. Raccogliete in una insalatiera le pere, la cicoria, le noci, condite con la salsa, mescolate e distribuite l'insalata nei piatti singoli, unitevi la pancetta croccante e servite.

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