venerdì 19 novembre 2010

Insalata di spinaci, arance e melagrana

Insalata di spinaci, arance e melagrana

per 4 persone

300 g di spinaci novelli
2 arance
1 melagrana
olio extravergine di oliva
sale


Lavate gli spinaci in più acque in modo da eliminare completamente il terriccio e sgrondateli bene con l'apposita centrifuga oppure chiudendoli in un panno e scuotendolo per farne uscire l'acqua.
Aprite la melagrana: tagliatela ai poli e incidete la buccia nel senso della lunghezza, poi aprite il frutto con le mani; eliminate la buccia pellicolare che è amara e ricavate i chicchi rossi.
Sbucciate le arance e pelate gli spicchi al vivo, eliminando i semi e raccogliendo il succo che fuoriesce in una tazzina. Stemperate nel succo poco sale e unite 2 cucchiai di olio a filo in modo da emulsionarlo. Portate in tavola l'insalata nei piatti singoli, servendola con la salsa a parte.

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