martedì 7 dicembre 2010

Arancini di riso al ragù di gamberetti

tortino di alici e indivia

per 4 persone


300 g di riso originario o Vialone nano

2 cucchiaini di curry
150 g di gamberetti sgusciati
1 scalogno
4 uova
50 g di grana grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
100 g di pangrattato
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
olio di semi di arachidi
sale
pepe



Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata e aromatizzata con il curry. Nel frattempo lavate e asciugate il prezzemolo, tenetene da parte un ciuffo per la decorazione e tritate il rimanente. Mondate lo scalogno, tritatelo finemente e fatelo imbiondire a fiamma media in tre cucchiai di olio extravergine di oliva; aggiungete i gamberetti spezzettando i più grandi e lasciando interi i più piccoli, salate e pepate; coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10 minuti. A fine cottura unite il prezzemolo tritato e mescolate bene per insaporire.

Scolate il riso al dente, cospargetelo con il grana grattugiato, irroratelo con l’olio di oliva rimasto e lasciatelo raffreddare; quando sarà tiepido incorporatevi due uova leggermente sbattute. Con il composto ottenuto formate tante polpettine della dimensione di un’albicocca, ponendo al centro di ciascuna un cucchiaino di ragù di gamberetti.
Scaldate abbondante olio di semi di arachidi in una padella. Sbattete le uova rimaste, immergetevi velocemente le polpettine e passatele nel pangrattato; friggete gli arancini nell’olio bollente, pochi per volta; a mano a mano che saranno dorati, prelevateli con un mestolo forato e fateli sgocciolare per qualche istante su carta assorbente da cucina; trasferiteli su un piatto da portata, decorate con il ciuffo di prezzemolo e servite subito in tavola.

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