domenica 12 dicembre 2010

Crema di zucca con le vongole

tortino di alici e indivia

per 4 persone


600 g di zucca

600 g di vongole veraci
1 cipolla
olio extravergine di oliva
sale
12 fili di erba cipollina per guarnire



Lavate le vongole, mettetele quindi in una terrina con abbondante acqua fredda e fatele depurare della sabbia per 2 ore. Mondate e tagliate a dadini la zucca; affettate la cipolla e mettetela ad appassire per 5 minuti in una casseruola con 1 cucchiaio di olio a fiamma bassa, mescolandola spesso, poi fatevi insaporire la zucca per 2 minuti, salate leggermente, bagnate con 5 dl di acqua e lasciate cuocere per circa 20 minuti, o sino a quando la zucca sarà tenera.

Nel frattempo sgocciolate le vongole e fatele aprire in un tegame coperto a fiamma alta, poi filtrate il liquido prodotto. Frullate la zucca, unite il liquido delle vongole e se la crema fosse molto densa aggiungete altra acqua calda, quindi distribuite la preparazione nei piatti fondi, disponetevi sopra le vongole, guarnite con l'erba cipollina, completate ciascun piatto con i cucchiaio di olio e servite.

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