venerdì 17 dicembre 2010

Insalata di cavolo, carote, noci pecan e noce di cocco

tortino di alici e indivia

per 4 persone


½ cavolo cappuccio

2 carote
30 g di gherigli di noci pecan
30 g di polpa di noce di cocco essiccata
2 pomodori
1 cucchiaio di succo di limone
olio extravergine di oliva
sale



Sfogliate il cavolo, eliminate le coste più grosse, lavate le foglie, asciugatele, sovrapponetele, quindi riducetele a listerelle tagliandole con un coltello affilato.

Lavate i pomodori, divideteli a quarti, eliminate i semi e tagliate la polpa a pezzi, poi raccoglieteli in una ciotola e salateli leggermente.
Mondate le carote strofinandole sotto il getto dell'acqua con la spazzola dura, quindi tagliatele con un pelapatate a fettine sottili nel senso della lunghezza. Grattugiate la polpa di cocco.
In una ciotola stemperate una presa di sale nel succo di limone, quindi unite 2 cucchiai di olio a filo sbattendo con una forchetta o la frusta in modo da emulsionarlo.
Raccogliete in una insalatiera il cavolo, i pomodori, le carote, le noci e il cocco, versatevi sopra la salsa, mescolate e servite.

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