mercoledì 15 dicembre 2010

Insalata di cavolo rosso, mele e soia

tortino di alici e indivia

per 4 persone


1/2 cavolo rosso
2 mele granny smith
120 g di germogli di soia
lamelle di formaggio
1 cucchiaio di succo di limone
olio extravergine di oliva
sale



Sfogliate il cavolo, eliminate le coste più grosse, lavate le foglie, asciugatele, sovrapponetele, quindi tagliatele finemente con un coltello.
Sciacquate i germogli di soia e disponeteli su un canovaccio ad asciugare; lavate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a dadini.
In una ciotola stemperate una presa di sale nel succo di limone, poi unite 2 cucchiai di olio a filo sbattendo con una forchetta o la frusta in modo da emulsionarlo.
Raccogliete in una insalatiera il cavolo, i germogli, le mele, versatevi sopra la salsa e mescolate con cura; cospargete l'insalata con le lamelle di formaggio e servite subito in tavola.
Se preferite, potete unire i germogli di soia agli altri ingredienti dopo averli sbollentati per i minuto in acqua leggermente salata.

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