lunedì 27 dicembre 2010

Panforte

tortino di alici e indivia

per 12 persone

170 g di mandorle intere sgusciate

160 g di zucchero semolato
150 g di farina 00
150 g di melone candito a cubetti
100 g di cedro candito a cubetti
100 g di zucchero a velo
80 g di arancia candita a cubetti
50 g di miele
2 g di spezie per dolci


Fate cuocere in una casseruola possibilmente di rame 65 g di acqua con lo zucchero semolato, il miele e le spezie. Miscelate senza tritare in un piccolo mixer da cucina il melone, il cedro e l'arancia canditi, le mandorle con la buccia e la farina. Quando lo zucchero con il miele e le spezie raggiunge la temperatura di 140 °C, versatelo sul composto con la farina e fate girare il mixer per 4 o 5 volte in modo che l'impasto risulti appena amalgamato. Posizionate su una teglia coperta con carta da forno un anello di acciaio del diametro di 20 cm, alto 2 cm, foderatelo con l'ostia. Riempite lo spazio all'interno dell'anello con il composto, pareggiandolo con la spatola, poi spolverizzate abbondantemente di zucchero a velo. Cuocete in forno a 180 °C per 20-25 minuti, quindi sfornate, lasciate raffreddare, togliete l'anello e servite.

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