venerdì 31 dicembre 2010

Pollo alle erbe aromatiche

tortino di alici e indivia

per 4 persone

1 pollo pronto per la cottura

1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina, dragoncello, cerfoglio)
30  di burro
1 cucchiaio di succo di limone
sale
pepe in grani


Mondate tutte le erbe aromatiche, lavatele, asciugatele e tritatele, quindi lavoratele con 20 g di burro, un poco di pepe macinato al momento e il succo di limone.

Spalmate con il composto ottenuto la cavità addominale e la superficie del pollo, poi spalmate sulla pelle il rimanente burro lavorato con una forchetta per ammorbidirlo, completate con una ulteriore macinata di pepe e lasciate riposare il pollo per 30 minuti.
Mettete il pollo in una casseruola da forno, infornatelo a 160 °C e lasciatelo cuocere per circa 1 ora e 15 minuti o sino a quando sarà cotto, salandolo verso fine cottura.
Se volete utilizzare come salsa di accompagnamento il fondo di cottura, fate cuocere il pollo a 140 °C per 1 ora e 40 minuti, in modo che il calore non bruci il liquido che si formerà nel corso della cottura.
Estraete la casseruola dal forno e riducete il pollo a pezzi tagliandolo in prossimità delle giunture, infine servitelo in tavola.

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