lunedì 20 dicembre 2010

Rana pescatrice con pancetta su spiedini di rosmarino

tortino di alici e indivia

per 4 persone

400 g di filetti di rana pescatrice

50 g di pancetta tesa a fettine
1 limone
rametti di rosmarino
olio extravergine di oliva


Mondate i filetti di rana pescatrice dell'eventuale pellicina trasparente, quindi fateli cuocere al vapore per circa lo minuti, girandoli una volta.

Mettete in ammollo in acqua per 2 minuti i rametti di rosmarino, che dovranno avere la base lignea. Tagliate i filetti di pesce a tronchetti spessi quanto la larghezza delle fettine di pancetta e utilizzate queste per avvolgerli; riducete il limone a spicchi; infilate sui rametti di rosmarino, alternandoli, involtini di pesce alla pancetta e spicchi di limone. Disponete gli spiedini in una teglia con mezzo cucchiaio di olio e passate in forno a 180 °C per circa 5 minuti, sino a quando la pancetta diventerà croccante, quindi servite.

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