giovedì 16 dicembre 2010

Risotto bianco con bresaola

tortino di alici e indivia

per 4 persone


320 g di riso
80 g di bresaola a fettine
20 g di burro
1 cipolla
1 l di brodo vegetale
pepe di Sichuan in grani
cimette di pino mugo con strobili (facoltative)



Portate a ebollizione il brodo; affettate la cipolla e fatela appassire per 5 minuti in una piccola casseruola con io g di burro a fiamma bassa, mescolandola spesso.
Bagnatela con 1 mestolo di brodo bollente e fatela cuocere per 20 minuti, aggiungendo altro brodo se fosse necessario.
Nel frattempo fate fondere il restante burro in un'altra casseruola e tostatevi il riso a fiamma alta per poco più di i minuto. Versatevi gradatamente il brodo in modo da tenere costantemente semisommerso il riso, sino a portarlo a cottura, quindi spegnete la fiamma e unite la cipolla.
Distribuite il risotto nei piatti singoli, completate con una macinata di pepe di Sichuan, adagiatevi sopra la bresaola e servite.
Potete guarnire ogni piatto con i cimetta di pino mugo dotata di strobilo.

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