sabato 4 dicembre 2010

Sogliola con zucca

Sogliola con zucca

per 4 persone

2 sogliole da g 300 cad.
250 g di zucca decorticata
90 g di cipolla
alloro
foglie di sedano
olio extravergine di oliva
sale
pepe bianco


Soffriggete la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio per 2', unitevi la zucca tagliata in dadolata e cuocete per 15-20'. Sfilettate le sogliole e fatene bollire per 15' teste e lische in una casseruola di acqua con una manciata di foglie di sedano e una foglia di alloro. Aggiustate di sale e pepe, schiumate e filtrate (brodo). Mettete il brodo in una padella e riportatelo a bollore. Spegnete il fuoco, adagiatevi i filetti di pesce e lessateli per 2'. Serviteli con la dadolata di zucca.

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